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【咸宁食单(八)】通山包坨,家乡的味道

来源:咸宁宣传网 时间:2020-11-10 09:11:00


“我是通山的媳妇,公公从抗美援朝回来后,就带着婆婆离开了通山,一直在外乡,记得那时候,他们常常给我们做通山包坨吃,有讲不完的通山往事,所以给我们留下了深刻的通山印象。”



因为这样的影响,

多年后,

通山媳妇和先生回到家乡,

选择了通山包坨作为晚年事业。



通山以山多有名,

山里人勤劳开垦山地,

多种红薯,

养活了不知道多少代人。



入秋之后,

就能挖红薯了,

挖回来的红薯淘洗干净,

常常先被做成红薯淀粉。



红薯淀粉传统的手工加工过程

大体是先将红薯打碎,

然后摇浆过滤,

最后坐缸沉淀,

去水后,

就是比较纯净的湿淀粉,

再去晒好,

就可常年存储。



先有红薯淀粉,

然后有通山包坨。

做通山包坨先要做馅料,

像油豆腐、白萝卜、五花肉、香菇、干笋、花生仁等都可入料,

不同人有不同拿手搭配的馅料做法。



调和红薯淀粉做包坨皮也有讲究,
用滚水和粉,
要趁热揉皮,
赶着热乎劲包馅料,
这样做出来的包坨才会有弹性。



在乡村,
家里来客办席,
大家提前一起帮忙将通山包坨做出来待客,
那种乡村味道特别好。



通山媳妇和先生回来后,

一直在探索,

如何将通山包坨在保持地道用料

和风味不变的前提下,

移植到食品工厂中批量生产,

向市场稳定供货。







“这是一条没人走过的路,现在我们逐渐走通了,所以大家都叫我包坨姐。未来我们要做的,是如何走得更远,让更多的人能够吃得到我们的通山包坨。”